Škvaření sádla v troubě: 150 °C a slévat po částech
Aktualizováno 24. 9. 2026
Sádlo se v troubě škvaří při 140–150 °C bez horkovzduchu, v otevřeném pekáči. Na kilo syrového sádla počítejte dvě a půl až tři hodiny. Po první hodině kostky promíchejte a pak čiré sádlo slévejte po částech přes jemné kovové sítko, dokud škvarky nezezlátnou.
Vodu na dno pekáče lít nemusíte. Při téhle teplotě se kostky prohřívají pomalu a nepřipálí se. Z kila vyjde asi 0,7 litru sádla a zhruba čtvrt kila škvarků.
Obsah článku
Jak škvařit sádlo v troubě krok za krokem?
Postup počítá s kilem syrového sádla a středně velkým pekáčem. Předem si nachystejte ostrý nůž, jemné kovové sítko, kovový cedník, kovovou nebo keramickou mísu, naběračku, chňapky a čistou suchou zavařovací sklenici o objemu 0,7 litru. Pro jistotu přidejte ještě jednu menší, kdyby sádla vyšlo víc.
- Nakrájejte sádlo na kostky. Ztuhlé sádlo se krájí líp, proto ho předem dejte na půl hodiny až hodinu do mrazáku. Pak stáhněte kůži. Kostky dělejte o hraně 1,5–2 cm a hlavně stejně velké, protože různě velké by se škvařily různě dlouho.
- Rozložte kostky do pekáče. Mají v něm ležet aspoň ve dvou vrstvách. Nesolte je a pekáč nezakrývejte: voda, kterou sádlo pustí, se musí odpařit.
- Hodinu pečte při 150 °C. Troubu vyhřejte na 150 °C bez horkovzduchu a pekáč do ní vložte. Po hodině kostky promíchejte, ale nic neslévejte. Plavou v tekutině zakalené vodou a ještě skoro nezlátnou.
- Po dalších 45 minutách slijte první sádlo. Když je čiré, vytáhněte pekáč z trouby a nechte ho pár minut stát. Pak naberte asi tři čtvrtiny sádla a přes jemné kovové sítko ho nalijte do sklenice. Trochu ho v pekáči nechte, ať se škvarky nepečou nasucho, promíchejte je a pekáč vraťte do trouby.
- Za půl hodiny slévání zopakujte. Stejně jako v kroku 4 vytáhněte pekáč a nechte ho pár minut stát. Naberte většinu sádla, škvarky promíchejte a pekáč vraťte do trouby.
- Posledních 15–20 minut škvarky hlídejte. Hotové jsou, když zezlátnou a sádlo v pekáči přestane pěnit. Pekáč vytáhněte, nechte ho pár minut stát a celý obsah pak vysypte do kovového cedníku postaveného nad kovovou nebo keramickou mísou. Plast nepoužívejte, sádlo je na něj moc horké.
- Škvarky vymačkejte. Obrácenou naběračkou z nich vytlačte zbytek sádla. Budou lehčí a křupavější. Sádlo z mísy pak přeceďte přes jemné sítko do sklenice.
- Sklenici zavřete, až sádlo vychladne. Víčko zašroubujte až při pokojové teplotě a sklenici pak uložte do lednice nebo do chladné spíže.
Při 140 °C přijde první slévání až po 50 minutách místo 45. Menší kostky bývají hotové dřív, proto se řiďte hlavně barvou škvarků, ne hodinami.
Horké sádlo pálí a teplo drží dlouho. Pekáč vytahujte v chňapkách, sádlo slévejte až po pár minutách chladnutí a děti držte od trouby dál. Kdyby se z trouby začalo kouřit nebo tuk chytil, troubu vypněte a dvířka nechte zavřená, aby se plameny udusily. Neotvírejte je, dokud trouba nevychladne, jinak může tuk znovu vzplanout. S pekáčem nehýbejte. Kdyby oheň nezhasl nebo se šířil, odejděte z kuchyně a volejte 112 nebo 150. Hořící tuk nikdy nehaste vodou. Voda se v horkém tuku prudce odpaří a vymrští ho kolem.
Na jakou teplotu se škvaří sádlo v troubě?
Na 140–150 °C bez horkovzduchu. Většina receptů se drží mezi 120 a 160 °C a opakuje jednu radu: raději déle při nižší teplotě než naopak. Při vyšší teplotě sádlo prská, škvarky zhnědnou dřív, než pustí všechen tuk, a přepálené sádlo nahořkne.
Horkovzduch nechte vypnutý. Recepty s ním nepočítají a sádlo s ním snáz prská. Když sádlo i při 150 °C prská a škvarky rychle hnědnou, trouba nejspíš hřeje víc, než ukazuje. Ověřit se to dá levným teploměrem do trouby.
Apetit ve svém receptu dává pekáč do studené trouby, nastaví 160 °C a počítá se třemi až čtyřmi hodinami. Časy slévání z postupu výš pak neplatí, řiďte se čirostí sádla a barvou škvarků. A čím víc sádla v pekáči, tím déle to trvá.
Jaké sádlo koupit na škvaření?
Nejčastěji se škvaří hřbetní sádlo, kterému se říká i řemenové. Jsou to rovné bílé pláty zpod kůže. Vybírejte silné kusy, ne tenké proužky. Plstní sádlo z okolí ledvin je po vyškvaření jemné, bílé a bez zápachu. Vnitřní neboli střevní sádlo voní výrazněji a nevydrží tak dlouho.
Řezníka můžete požádat, aby kůži stáhl a sádlo rovnou nakrájel. Maso na sádle se při škvaření připaluje, takže ho radši odkrojte. Kdo sádlo nechystá na sladké pečení, může drobné kousky nechat, sádlo s nimi chutná masitěji.
Jak poznat, že je sádlo hotové?
Podle tří věcí: škvarky jsou zlatavé, sádlo v pekáči přestalo pěnit a čirého sádla už nepřibývá. Kdo chce mít jistotu, vyndá jeden větší škvarek, nechá ho chvíli vychladnout a rozkrojí ho. Uvnitř nesmí zůstat bílé syrové sádlo.
Na slitém sádle je poznat, jestli se slévalo včas. Čiré je v pořádku. Mléčně zakalené v sobě ještě má vodu a tak dlouho nevydrží. Moc dlouho ale škvarky v troubě nenechávejte. Přepečené zhořknou.
Jak udělat škvarky v troubě, aby byly křupavé?
Hlavně sádlo průběžně slévejte. Škvarky, které se dlouho koupou v horkém sádle, vyschnou a ztvrdnou, kdežto ty, které se pečou jen v troše tuku, zůstanou křehké. Na konci z nich vymačkejte zbytek sádla.
Záleží i na velikosti kostek. Z příliš malých vzniknou drobné škvarky, které se snadno přepečou a ztvrdnou. Jde-li vám hlavně o škvarky, krájejte kostky spíš kolem 2 cm, menší zase dají víc sádla.
V troubě škvarky zezlátnou samy. Kdo chce sytější barvu a křupavou kůrku, zalije je po druhém slití sádla trochou mléka (na kilo sádla stačí zhruba deci) a nechá mléko v troubě odpařit. Pekáč na to vytáhněte a mléko přilévejte opatrně po troškách: v horkém tuku prská. Recepty škvarky obvykle solí hned teplé. Kdo je chce mít křupavé i druhý den, osolí je až těsně před jídlem, protože osolené rychle natáhnou vlhkost a přestanou křupat.
Proč vyškvařené sádlo neztuhne?
O tuhosti sádla rozhoduje jeho složení. To se liší podle toho, z které části prasete sádlo pochází a čím se prase krmilo. Hodně kukuřice v krmivu dává sádlo měkčí konzistence.
Příště se proto řezníka zeptejte, z které části prasete sádlo je a čím se prase krmilo.
Co se při škvaření v troubě nejčastěji pokazí?
| Co se stalo | Proč | Jak tomu předejít |
|---|---|---|
| Sádlo v troubě prská a škvarky rychle hnědnou | trouba hřeje víc, než ukazuje, nebo jede horkovzduch | horkovzduch vypnout, teplotu ověřit teploměrem do trouby |
| Kostky se připálily dřív, než pustily tuk | na začátku bylo moc horko | začít na 140–150 °C, případně hned na začátku podlít trochou vody |
| Škvarky jsou tvrdé a suché | dlouho se koupaly v horkém sádle | sádlo slévat průběžně |
| Škvarky jsou drobné a tvrdé | kostky byly moc malé | krájet kostky kolem 2 cm, všechny stejné |
| Škvarky zhořkly | pekly se zbytečně dlouho | vyndat, jakmile zezlátnou |
| Sádlo je zakalené | slilo se ještě s vodou | slévat, až je čiré |
| Sklenice praskla | horké sádlo přišlo do studeného skla | sádlo nechat pár minut zchladnout |
Jak vyškvařené sádlo a škvarky skladovat?
Sklenici se sádlem zavřete, až vychladne na pokojovou teplotu. Pak ji dejte do lednice, nebo do chladné a tmavé spíže, vždycky zavřenou, protože sádlo nasává pachy z okolí. V lednici vydrží nejméně tři měsíce. Větší zásobu rozdělte do menších nádob a zamrazte, ať se dá brát po kouscích.
Drobná hnědá drť ze dna pekáče do sklenice nepatří. Zkracuje trvanlivost celé várky, proto sádlo slévejte přes jemné sítko. Samotné škvarky vydrží mnohem kratší dobu než sádlo. Skladujte je v lednici a na později je zamrazte.
V kvízu Lednice, nebo spíž? si ověřte, kam patří rajčata, chleba nebo med. Které potraviny mražení snesou, prověří kvíz Co (ne)patří do mrazáku. Skladování dalších potravin řeší rubrika Kuchyně v praxi.
A úklid po škvaření. Zbytek tuku z pekáče setřete papírovou utěrkou a vyhoďte ji do směsného odpadu. Do dřezu ani do záchodu tuk nelijte: v potrubí ztuhne a zanáší ho. Čerstvý tuk ze stěn setřete vlhkým hadrem, dokud je trouba vlažná. Co se připeklo, vyčistěte podle návodu, jak vyčistit troubu, než ji příště zapnete. Zbytky tuku se v troubě můžou vznítit.
Časté otázky
Musí se sádlo v troubě podlévat vodou?
Nemusí. Recepty se v tom ale rozcházejí: některé podlévají vždycky, jiné nikdy. V troubě se kostky prohřívají pomalu a vodu i tuk pustí dřív, než by se mohly připálit. Kdo se připálení bojí, nalije trochu vody na dno pekáče hned na začátku, ještě než ho dá do trouby. Škvaření se tím jen protáhne, protože se musí odpařit i ona.
Dá se sádlo v troubě škvařit bez míchání?
Skoro. Stačí ho promíchat třikrát: po první hodině a pak pokaždé, když slijete sádlo. Mezitím u trouby stát nemusíte.
Přikrývá se pekáč pokličkou nebo alobalem?
Ne. Pekáč nechte otevřený: voda, kterou sádlo pouští, se musí odpařit. Pod pokličkou by v pekáči zůstala a sádlo by pak tak dlouho nevydrželo.
Kolik sádla a škvarků vyjde z kila?
Asi 0,7 litru sádla, tedy jedna velká zavařovací sklenice, a zhruba čtvrt kila škvarků. Menší kostky dají o něco víc sádla, větší kostky větší škvarky.
Jak dlouho domácí sádlo vydrží?
V zavřené sklenici v lednici nejméně tři měsíce, v chladné a tmavé spíži několik měsíců. Větší zásobu můžete zamrazit po menších dávkách. Samotné škvarky vydrží mnohem kratší dobu. Držte je v lednici.
Tahák: co na co zabírá a co nikdy nemíchat
Ocet, soda, peroxid, chlor. Jedna A4, kterou si vytisknete a nalepíte zevnitř na dvířka pod dřezem. Přihlaste se, potvrďte odběr přes odkaz v e-mailu a tahák vám přijde v PDF.
Bez spamu, odhlásíte se jedním klikem. Odesláním souhlasíte se zpracováním e-mailu.