Kuchyně v praxi

Natvrdo ve skořápce zhruba týden. Oloupané do dvou dnů, v uzavřené krabičce. Nakřáplé po uvaření snězte tentýž den. Tip: uvařené vejce od syrového rozeznáte roztočením – vařené se točí ochotně a stabilně.

Jedlou sodou + kyselou složkou: ¼ lžičky sody + lžička octa nebo citronové šťávy ≈ 1 lžička kypřicího prášku. Soda kypří třikrát až čtyřikrát silněji než prášek, proto jí stačí tak málo. Když už těsto kyselou ingredienci má (jogurt, kefír, tvaroh), stačí samotná soda. Chuť se může nepatrně změnit. Víc sody nepřidávejte, soda navíc je cítit.

Zelenina plná vody (okurky, ředkvičky, salát) po rozmrazení zvodnatí. Majonéza a smetanové omáčky se srazí, vejce ve skořápce prasknou, vařené brambory zmoučnatí. Naopak skvěle se mrazí bylinky v oleji, strouhaný sýr, banány na pečení nebo hotová rajská. Cuketa je hraniční případ: mrazák to zvládne, ale musíte ji zamrazit správně, jinak z ní v lednu vytáhnete louži.

Ve tmě, v chladu a se vzduchem, nejlépe ve sklepě nebo v komoře. Národní zdravotnický informační portál doporučuje 3–6 °C. Čím je chladněji, tím později brambory klíčí, jenže zároveň sládnou: podle amerického sdružení pěstitelů brambor se v nich škrob začíná měnit na cukr už pod 10 °C. Na světle zelenají. Skladujte je volně, v bedýnce nebo v pytli či sáčku s dírkami, a neumývejte je předem. Lednice je na hraně: britský úřad pro bezpečnost potravin ji připouští, švýcarský radí skladovat je nad 8 °C, protože v chladu v nich přibývá cukru a při smažení a pečení se z něj tvoří víc akrylamidu. K cibuli je nedávejte. Co dělat s bramborami, které zezelenaly nebo pustily klíčky, si vyzkoušíte v kvízu Skladování brambor. Jak dlouho je pak vařit, ukazuje návod Jak dlouho vařit brambory. Nejste si jistí u dalších potravin? Projděte si kvíz Lednice, nebo spíž. Rajčata, chleba i med v něm dopadnou jinak, než čekáte.