Kuchyně v praxi · 7 minut čtení

Recepty z vařených brambor: 7 jídel, když brambory zbydou

Aktualizováno 23. 10. 2026

Obsah článku

1. Co z vařených brambor uvařit
2. Bramborové placky
3. Bramborové těsto
4. Rychlá jídla
5. Francouzské brambory
6. Jak dlouho vydrží
7. Časté otázky

Co z vařených brambor uvařit?

Rozhoduje, kolik brambor zbylo a v jakém jsou stavu. Pár brambor stačí na placky k polévce, z kila uděláte knedlíky pro celou rodinu.

Rozvařené brambory se nehodí na plátky ani kostky, ale v placce, v lepenici nebo v kaši nevadí. Brambory ve slupce stačí oloupat až před zpracováním. Když zbyla kaše, ne celé brambory, poradí návod co se zbylou bramborovou kaší.

Jak udělat bramborové placky z vařených brambor?

Placky mají dvě podoby. Suché placky (lokše) se dělají jen z brambor, mouky a soli a opékají se na pánvi bez tuku. Smažené placičky mají v těstě vejce, česnek a majoránku a smaží se na oleji.

Suché placky bez tuku (na 8 kusů): 4 velké vařené brambory, 5 lžic hladké mouky, sůl.

1. Nastrouhejte vychladlé brambory najemno. Rozvařené brambory prolisujte. Z teplých brambor bývá těsto lepivé.
2. Přidejte mouku a sůl a vypracujte těsto rukou. Když se lepí na ruce, přisypte trochu mouky.
3. Tvarujte malé placky. Kousky těsta rozmačkejte rukou nebo rozválejte válečkem na pomoučené desce.
4. Opékejte je nasucho. Na rozpálené nepřilnavé pánvi při střední teplotě 3–4 minuty z každé strany, tenčí placky 2–3 minuty.

Smažené placičky (na 4 porce): 600 g vařených brambor, 2 vejce, 3 stroužky česneku, 100 g hladké mouky, lžička majoránky, lžička soli, půl lžičky pepře, 50 ml oleje. Brambory nastrouhejte najemno, vmíchejte vejce, prolisovaný česnek a koření a postupně přisypávejte mouku, až vznikne hustší těsto. Lžící tvořte na rozpáleném oleji malé placičky, smažte je z obou stran dozlatova a nechte okapat na papírové utěrce.

Suché placky se jedí s povidly a mákem, se zelím a slaninou nebo jako příloha k pečené kachně. Smažené placičky chutnají samotné i jako příloha. Když vejce dojdou, udělejte suchou variantu, ta se bez nich obejde. Co vejce v jiných jídlech zastoupí, rozebírá kvíz Čím nahradit vejce.

Jak na bramborové těsto z vařených brambor?

Na 1 kg vařených, oloupaných a vychladlých brambor počítejte 250 g hrubé mouky, 2 vejce, lžíci bramborového škrobu a lžičku soli. Brambory nastrouhejte najemno, přidejte ostatní suroviny a rychle vypracujte těsto. Z toho uděláte knedlíky i šišky. Moučné brambory těstu prospějí a s hodně moučnými se obejdete i bez škrobu. Těsto se povede, když dodržíte tři věci:

• Nejlepší jsou brambory uvařené do poloměkka a vychlazené v lednici. Brambory uvařené doměkka nebo ještě teplé dávají řídké těsto. Se zbylými měkkými bramborami počítejte s řidším těstem a mouku přidávejte opatrně, nebo z nich udělejte radši placky.
• Mouku přidávejte postupně. Hotové těsto má být měkčí, ale kompaktní, ani husté, ani řídké.
• Pracujte rychle a vodu na vaření postavte předem. Bramborové těsto časem řídne. Voda má čekat na těsto, ne naopak.

Knedlíky: z těsta tvarujte na pomoučené desce kuličky o průměru 5 cm, vkládejte je do osolené vroucí vody a vařte 6–7 minut. Vytáhněte je děrovanou naběračkou a obalte v rozehřátém sádle, ať neoschnou.

Šišky: z těsta vyválejte váleček o průměru 2 cm a nakrájejte ho na kousky dlouhé 6–8 cm. Vkládejte je do osolené vroucí vody a vařte 6–7 minut. Podávejte s mákem nebo se strouhankou osmaženou na másle.

Hotové knedlíky se dají zamrazit, celé vařené brambory ne: rozmražené jsou moučnaté a vodnaté. Které další potraviny mráz snese, prozradí kvíz Co (ne)patří do mrazáku.

Co uvařit z vařených brambor rychle?

Selská omeleta: 5 vařených brambor nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte na kostičky a obojí smažte na oleji na mírném ohni dozlatova. Přisypte hrášek a kukuřici, zalijte 5 rozšlehanými vejci se solí a pepřem a pod pokličkou nechte vejce na mírném ohni ztuhnout. Před podáváním posypte nastrouhaným tvrdým sýrem. Kdo chce maso, přidá k cibuli slaninu nebo uzeninu.

Opečené brambory: brambory, oloupané i ve slupce, nakrájejte, osolte, okořeňte a upečte na pečicím papíru v troubě, nebo je opečte na pánvi na tuku dozlatova. Jestli se při pečení vyplatí spíš horkovzdušná fritéza, nebo trouba, spočítá kalkulačka úspory fritézy.

Bramborový salát: vychladlé pevné brambory nakrájejte na plátky nebo kostičky a smíchejte s tím, co máte rádi, třeba se šunkou, hráškem, kyselou okurkou nebo vařenými vejci. Spojte je zálivkou nebo majonézou.

Lepenice: na pánvi orestujte cibuli se špekem, přidejte rozšťouchané brambory a kysané zelí, promíchejte a prohřejte. Na talíři posypte další cibulkou osmaženou do červena.

Jak udělat francouzské brambory z vařených brambor?

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Kilo uvařených brambor oloupejte a nakrájejte na plátky asi 1 cm silné.
2. Vrstvěte. Zapékací mísu vymažte sádlem nebo máslem, na dno dejte vrstvu brambor, osolte a opepřete a na ni kousky uzeného masa (asi 300 g). Střídejte vrstvy a skončete bramborami.
3. Krátce zapečte bez zálivky. Mísu dejte na chvíli do trouby.
4. Zalijte a dopečte. Rozšlehejte 3–4 vejce se 400 ml smetany ke šlehání a trochou soli, zalijte brambory a pečte nezakryté asi 40 minut.

Místo uzeného se hodí salám, špekáčky nebo šunka, s masem můžete přidat i hrášek nebo osmaženou cibuli.

Jak dlouho vydrží vařené brambory v lednici?

Vařené brambory vydrží v lednici 3–4 dny. Do lednice je dejte nejpozději dvě hodiny po uvaření, a když jich je hodně, rozdělte je do mělčích nádob, ať rychle vychladnou. Nádoby zakryjte víčkem nebo fólií.

Na placky a těsto jsou brambory z lednice nejlepší, takže je klidně uvařte o den dřív. Do mrazáku dávejte až hotové knedlíky nebo kaši, ne celé vařené brambory.

Časté otázky