Zavařování v mikrovlnce: ovoce a okurky jen s výhradou, kovové víčko nikdy
Aktualizováno 30. 10. 2026
Americké centrum pro domácí konzervování (NCHFP) zavařování v mikrovlnce nedoporučuje: podle něj tak nejde vyloučit, že se obsah zkazí. Jistější je vroucí vodní lázeň v hrnci. Když to přesto zkusíte, zavařte v mikrovlnce jen pár sklenic kompotu nebo okurek v octovém nálevu, nejvýš tři až čtyři půllitrové naráz. Ohřívejte je na 800–900 W, dokud ve všech sklenicích nestoupají v malých odstupech bublinky páry (u jedné sklenice zhruba 3 minuty), a pak je nechte den vychladnout pod utěrkou.
Víčko ale nesmí být z kovu. Návod k mikrovlnkám Miele dovoluje jen sklenice uzavřené sponou určenou do mikrovlnky nebo průhlednou lepicí páskou. Šroubovací víčko v mikrovlnce jiskří. Maso, hotová jídla a jinou zeleninu než okurky v octovém nálevu do mikrovlnky nedávejte.
Obsah článku
Jak zavařovat v mikrovlnce krok za krokem?
Postup vychází z českého návodu k mikrovlnkám Miele a platí jen pro ovoce a pro okurky v octovém nálevu.
- Nachystejte zavařovací sklenice vhodné do mikrovlnky. Miele radí nejvýš tři půllitrové sklenice naráz, u modelu s 900 W čtyři. Sklenice s prasklinou nebo s vroubkem na hrdle vyřaďte. Na uzávěru nesmí být kov, takže šroubovací víčko ani kovová spona do mikrovlnky nepatří.
- Naplňte je nejvýš 2 cm pod okraj. Ovoce zalijte sirupem nebo vodou podle receptu, okurky octovým nálevem. Okraj sklenice pak otřete dočista, jinak víčko nedosedne.
- Zavřete je víčkem a zajistěte ho sponou do mikrovlnky, nebo průhlednou lepicí páskou. Jinak uzavřenou sklenici do mikrovlnky nedávejte.
- Postavte sklenice na otočný talíř. Mezi sklenicemi nechte mezeru, ať se nedotýkají.
- Zapněte mikrovlnku na 800–900 W a sledujte sklenice. Vypněte ji, až ve všech rovnoměrně stoupají v malých odstupech bublinky páry. U jedné sklenice to trvá zhruba 3 minuty, u dvou 6, u tří 9. Miele tuhle dobu pro ovoce i okurky uvádí jako dostačující, NCHFP ale takový postup nedoporučuje.
- Po vypnutí počkejte aspoň 20 sekund a teprve pak sklenice vyndejte. Při ohřevu mikrovlnou může dojít k utajenému varu: tekutina pak může při vyndávání nebo zatřesení prudce vzkypět a opařit vás. Berte je přes utěrku a netřeste jimi.
- Nechte je 24 hodin vychladnout pod utěrkou na místě bez průvanu. Pak sundejte spony nebo pásku. Povedená sklenice drží víčko sama. Když víčko bez nich nedrží, dejte sklenici do lednice a obsah spotřebujte během pár dní, nebo ho zamrazte.
Žádný kov: víčko jen se sponou do mikrovlnky, nebo s průhlednou páskou. Šroubovací víčko, víčko OMNIA, kovovou sponu ani plechovku do mikrovlnky nedávejte, kov v ní jiskří. Totéž platí pro jakoukoli jinak uzavřenou nádobu, tlak uvnitř ji může roztrhnout. Kdyby přesto zajiskřilo, mikrovlnku hned vypněte. Po vypnutí počkejte aspoň 20 sekund, než sklenice vyndáte, a netřeste jimi: utajený var umí obsah prudce vymrštit ven. Horké sklenice pokládejte na dřevo nebo na složenou utěrku, ne na studenou ani mokrou desku.
Jak dlouho a na jaký výkon zavařovat v mikrovlnce?
Na 800–900 W, dokud ve všech sklenicích nestoupají bublinky. Návody Miele k tomu dávají tyhle časy:
| Půllitrových sklenic | Čas do bublinek |
|---|---|
| 1 | asi 3 minuty |
| 2 | asi 6 minut |
| 3 | asi 9 minut |
| 4 | asi 12 minut (jen model s 900 W) |
Výkon i počet sklenic se liší podle modelu. Návod k modelům M 2224 SC a M 2234 SC zavařuje na 800 W a nejvýš se třemi sklenicemi, návod k M 6012 SC na 900 W a se čtyřmi. Kolik času doopravdy uběhne, záleží podle Miele na počtu sklenic a na výchozí teplotě obsahu.
Recepty na internetu uvádějí od tří do šesti minut na sklenici. Liší se hlavně velikostí sklenice a výkonem mikrovlnky. České recepty dávají sklenici 720 ml v mikrovlnce na 700 W šest minut. To vyjde zhruba nastejno jako tři minuty pro půllitrovou sklenici při 900 W, protože v obou případech jde o totéž: ohřát obsah k varu. Proto čas roste s každou další sklenicí.
Tabulka tedy jen řekne, kdy se začít dívat. O konci rozhodne pohled do mikrovlnky.
Dá se v mikrovlnce zavařovat se šroubovacím nebo OMNIA víčkem?
Nedá. Šroubovací víčko je z plechu a víčko OMNIA z hliníku, takže v obou případech dáte do mikrovlnky kov. Ten v ní jiskří, a návod Miele proto šroubovací víčka, kovové spony i plechovky výslovně vylučuje. Víčko OMNIA v tom výčtu jmenované není, z kovu je ale také.
Recepty z první strany vyhledávače přitom dávají do mikrovlnky skoro výhradně sklenice se šroubovacím víčkem a radí ho nedotahovat napevno, aby pára měla kudy uniknout. Proti jiskření to ale nepomůže, kov zůstává kovem.
Jediná uzavřená nádoba, kterou Miele do mikrovlnky pouští, je zavařovací sklenice určená pro mikrovlnu, se sponou nebo s páskou. Ohřívat jídlo v jinak uzavřených nádobách návod zakazuje, protože tlak uvnitř je může roztrhnout. Jaké sklenice to přesně jsou, návod neříká, jen že je dostanete ve specializovaných obchodech. Když si nejste jistí, radí Miele zeptat se výrobce nebo prodejce, jestli sklenice i s víčkem do mikrovlnky smí. A sklenice Weck se skleněným víčkem to samy nevyřeší: sklo i skleněné víčko do mikrovlnky smějí, gumový kroužek a kovové spony podle amerického dovozce Weck ne.
Máte-li doma jen sklenice se šroubovacím víčkem, zavařte ovoce i okurky v troubě, nebo v hrnci ve vroucí vodní lázni. Postup i to, jaké sklenice výrobci trub doporučují, popisuje Zavařování v troubě. Sklenice s víčkem OMNIA zavařte ve vroucí vodní lázni, víčka jsou podle prodejce určená pro zavařování do 100 °C.
Jak zavařit okurky v mikrovlnce?
Stejně jako ovoce, jen místo sirupu je zalijete octovým nálevem. Podle Miele okurkám stačí ohřev do chvíle, kdy ve sklenicích rovnoměrně stoupají bublinky.
Nálev namíchejte přesně podle receptu. Americké centrum pro domácí konzervování (NCHFP) zakazuje v receptu měnit poměr octa, vody a zeleniny i používat ocet, jehož sílu neznáte. Kyselina musí být rozložená rovnoměrně v celé sklenici a nesmí jí být málo, jinak by se v ní mohla množit bakterie Clostridium botulinum.
Recepty na mikrovlnku často počítají se sklenicí 0,7 l, kdežto tabulka Miele s půllitrovými. U větší sklenice potrvá déle, než se bublinky objeví, a časy z tabulky pro ni neplatí. Okurky se šroubovacím víčkem zavařte ve vroucí vodní lázni v hrnci nebo v troubě, ne v mikrovlnce.
Jak zavařit švestky a jiné ovoce v mikrovlnce?
Švestky, jablka, hrušky, meruňky nebo broskve zalijte sirupem nebo vodou z receptu a dál postupujte jako v krocích výš. I ovoci podle Miele stačí ohřev do bublinek.
Měkké ovoce, třeba meruňky, zavařujte radši po jedné sklenici. Při delším ohřevu se rozvaří, a víc sklenic naráz vám stejně skoro žádný čas neušetří, protože každá další ho prodlouží.
Co v mikrovlnce zavařovat nesmíte?
Maso, uzeniny, guláš, polévky ani jiná hotová jídla. Ze zeleniny stačí podle Miele krátký ohřev jen okurkám, a i ty patří do mikrovlnky jen v octovém nálevu. Mrkev, hrášek, fazolové lusky, papriky, lečo ani houby do mikrovlnky nedávejte.
Jde o nekyselé potraviny, a právě v nich roste bakterie Clostridium botulinum. Bublinky ve sklenici znamenají var, tedy zhruba sto stupňů. Spory té bakterie ale vydrží i několikaminutový var, jak upozorňuje portál Bezpečnost potravin, a NCHFP proto nekyselé potraviny zavařuje až při 116–121 °C. Takové teploty doma dosáhnete jen v tlakovém zavařovacím hrnci (autoklávu).
Návod Miele přitom zeleninu i maso k zavařování v mikrovlnce uvádí, u mrkve a hrachu i s časy: 15 a 25 minut na 450 W po prvních bublinkách. Tuhle část návodu vynechte.
Maso, polévky i zeleninu do zásoby radši zamrazte. Jak zeleninu připravit, aby z mrazáku nevyšla vodnatá, ukazuje postup pro cuketu.
Je zavařování v mikrovlnné troubě bezpečné?
Americké poradny ho za bezpečné nepovažují. NCHFP nedoporučuje zpracovávat plné sklenice v mikrovlnce, stejně jako v troubě nebo v myčce: podle něj tak nejde vyloučit, že se obsah zkazí. Poradna University of Missouri Extension vysvětluje proč. Mikrovlnka hřeje nerovnoměrně, takže se obsah sklenice nejspíš neohřeje všude dost a na dost dlouho. Sklenice můžou při ohřevu i při vyndávání vybuchnout a kovová víčka můžou jiskřit.
Ze čtyř výrobců mikrovlnek, jejichž návody se při psaní článku četly, rozepisuje zavařování jen Miele. Návody k přečteným modelům Bosch, Samsung a Whirlpool kapitolu o něm nemají a ohřívání v uzavřených nádobách zakazují. Samsung marmeládu vaří v míse a do sklenic ji nalévá až mimo mikrovlnku. Proto se postup výš drží právě návodu Miele.
Kdyby sklenice praskla nebo prudký var otevřel dvířka, mikrovlnku vypněte a sklo z ní vybírejte až po vychladnutí, ideálně v rukavicích. Když jsou pak dvířka prohnutá, uvolněná v pantech nebo prasklá, mikrovlnku už nezapínejte.
Na zásobu pro celou zimu je tu vroucí vodní lázeň v hrnci, se kterou počítají i americké poradny. Mikrovlnka se hodí na pár sklenic přebytků, ne na úrodu.
Podle čeho poznáte, že se sklenice uzavřela?
Po 24 hodinách sundejte spony nebo pásku. Povedená sklenice drží víčko sama, bez nich. U jiných než kovových dvoudílných víček nechává americké centrum pro domácí konzervování zkoušku těsnosti na výrobci sklenic, takže se podívejte i do návodu k nim.
Když víčko bez spony nebo pásky nedrží, zavaření se nepovedlo. Obsah takové sklenice vydrží v lednici pár dní, déle jen v mrazáku. Trvanlivost povedených sklenic a znaky zkažené zavařeniny shrnuje oddíl o skladování v návodu Zavařování v troubě.
Časté otázky
Dají se v mikrovlnce zavařit rajčata?
Nedají. Rajčata stojí na hranici kyselosti, a proto se okyselují kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou z lahvičky a zavařují ve vroucí vodní lázni. Americké centrum pro domácí konzervování pro ně postup do mikrovlnky nemá a plné sklenice v mikrovlnce nedoporučuje zpracovávat u žádné potraviny. Časy podle nadmořské výšky najdete v návodu na zpracování rajčat.
Dá se v mikrovlnce zavařit lečo?
Ani s octem. Většinu leča tvoří paprika s cibulí a obě patří mezi nekyselou zeleninu. NCHFP, americké centrum pro domácí konzervování, takovou směs bere jako kyselou teprve s dávkou octa nebo citronové šťávy z vyzkoušeného receptu a postup pro mikrovlnku nemá. Do zásoby ho zamrazte.
Dá se v mikrovlnce zavařit guláš nebo polévka?
Ne. Maso, vývar a hotová jídla patří mezi nekyselé potraviny a podle amerického centra pro domácí konzervování se doma dají bezpečně zavařit jen v tlakovém zavařovacím hrnci. Na zimu je dejte do mrazáku.
Jak sterilizovat sklenice v mikrovlnce?
Nijak, prázdné sklenice do mikrovlnky nepatří. Návod Miele v ní zakazuje předehřívat nádobí, protože bez jídla uvnitř se mikrovlnka může poškodit. Když recept chce sterilní sklenice, vyvařte je ve vroucí vodě, postup je v častých otázkách návodu Zavařování v troubě.
Jak zavařit ořechy v mikrovlnce?
Úplně jinak než ovoce. Suchá jádra jdou do suché sklenice a ta do mikrovlnky otevřená, víčko se nasadí až po vytažení. Celý postup popisuje návod Zavařování ořechů v mikrovlnce.
Tahák: co na co zabírá a co nikdy nemíchat
Ocet, soda, peroxid, chlor. Jedna A4, kterou si vytisknete a nalepíte zevnitř na dvířka pod dřezem. Přihlaste se, potvrďte odběr přes odkaz v e-mailu a tahák vám přijde v PDF.
Bez spamu, odhlásíte se jedním klikem. Odesláním souhlasíte se zpracováním e-mailu.