Kuchyně v praxi · 8 minut čtení

Sušení švestek v sušičce: hotové poznáte až po vychladnutí

Aktualizováno 17. 10. 2026

Obsah článku

1. Postup krok za krokem
2. Jaká teplota
3. Jak dlouho sušit
4. Jak poznat usušené švestky
5. Týden ve sklenici
6. Skladování
7. Sušení v troubě
8. Časté otázky

Jak sušit švestky v sušičce krok za krokem?

Návod počítá s domácí sušičkou, která má síta nad sebou a nastavitelnou teplotu. Sušička bez regulace hřeje na teplotu, kterou nastavil výrobce, proto se u ní řiďte dobami sušení z jejího návodu.

1. Vyberte zralé a zdravé švestky. Přezrálé, otlačené, nahnilé a plesnivé dejte stranou. Vadné kusy můžou pokazit i ovoce, které se suší s nimi. Švestky omyjte a osušte utěrkou.
2. Rozpulte je a vypeckujte. Velké můžete rozčtvrtit. Každou půlku si prohlédněte: na změklém místě bývá červ a taková švestka do sušičky nepatří.
3. Půlky na 10 minut ponořte do kyselé lázně. Na litr studené vody stačí lžička (5 g) kyseliny citronové, jde to i s citronovou šťávou smíchanou s vodou napůl. Potom je nechte dobře okapat. Dužina tak míň zhnědne a kyselina podle příručky Colorado State University pomáhá při sušení zničit případné bakterie.
4. Rozložte půlky na síta slupkou dolů. Tak z nich šťáva nekape na síta pod nimi. Skládejte je vedle sebe v jedné vrstvě, aby se nepřekrývaly, a síto zaplňte nejvýš ze tří čtvrtin. Půlku můžete i obrátit naruby: zatlačte zespodu na slupku, až se dužina vyboulí ven a vzduch se dostane k větší ploše.
5. Nastavte 60 °C. Vyšší teplota nepomůže, povrch švestek by ztvrdl dřív, než z nich odejde voda.
6. Síta prohazujte po 3–4 hodinách. Spodní dejte nahoru a horní dolů, ať schnou na všech patrech stejně. Půlky obraťte, až na nich přestane být vidět šťáva.
7. Po 10 hodinách začněte zkoušet. Vyndejte pár půlek, nechte je vychladnout na pokojovou teplotu a hrst jich zmáčkněte. Když vám dlaň zůstane suchá a kusy se po otevření ruky od sebe oddělí, jsou hotové. Jinak sušte dál a zkoušejte každou hodinu.
8. Vychladlé švestky nechte týden až deset dní v zavřené sklenici. Každý den s ní zatřeste. Orosí-li se sklo, vraťte je do sušičky.

Jaká teplota se hodí na sušení švestek v sušičce?

60 °C. Na tuhle teplotu jsou podle amerického centra pro domácí konzervování (NCHFP) sušičky navržené a stejnou radí i příručka Colorado State University. Nižší teplota sušení jen protáhne.

Výš teplotu nezvedejte, ani když spěcháte. Podle University of Georgia se ovoce při teplotě citelně nad 60 °C začíná spíš vařit než sušit: povrch ztvrdne a vlhkost zůstane zavřená uvnitř. Švestky pak vypadají suché, a ve sklenici přesto začnou plesnivět.

Některé recepty švestky suší na střídačku s několikahodinovými přestávkami, ve druhém kole i při 70 °C. Americké příručky teplotu nestřídají a nad 60 °C nejdou.

Jak dlouho sušit švestky v sušičce?

Počítejte s 10–36 hodinami pro půlky. Tolik uvádí návod k sušičkám ETA, které hřejí na teplotu nastavenou výrobcem. Příručka Colorado State University dává půlkám při 60 °C 24–36 hodin a plátkům 6–10 hodin. Celé švestky schnou ještě déle. Na čem rozdíl stojí:

Hodiny z návodů proto berte jako vodítko, kdy začít zkoušet. U půlek je to desátá hodina.

Jak poznáte, že jsou švestky usušené?

Zkouškou na vychladlých kusech. Teplé švestky se zdají měkčí a vlhčí, než doopravdy jsou, a při chladnutí ještě ztuhnou. Na zkoušku si proto vezměte pár půlek a počkejte, až úplně vychladnou.

Usušené švestky:

• jsou kožovité a ohebné, ne tvrdé ani křehké,
• po zmáčknutí z nich neteče šťáva a dlaň zůstane suchá,
• hrst zmáčknutých kusů se po otevření dlaně sama rozpadne,
• přeložená půlka se nepřilepí sama k sobě.

Kožovité zůstanou proto, že v nich ještě zbývá zhruba pětina vody. Do křupava je nesušte. Nedosušené švestky jsou ale horší než přesušené: vlhko, které zůstane uvnitř, se ve sklenici dřív nebo později projeví plísní.

Proč nechat usušené švestky týden ve sklenici?

Aby se v nich vyrovnala vlhkost. Větší kusy a kusy z různých míst sušičky schnou různě rychle, takže po vyndání nejsou všechny stejně suché. V zavřené sklenici přejde zbytek vody z vlhčích kusů do sušších a plíseň má menší šanci.

1. Švestky po vyndání nechte 30–60 minut vychladnout. Teplé by se ve sklenici zapotily.
2. Nasypte je volně do sklenice, zhruba do dvou třetin, a zavřete ji.
3. Týden až deset dní ji nechte stát a každý den s ní zatřeste, ať se kusy nespékají.
4. Jakmile se na skle udělají kapky, švestky ještě nejsou suché. Vraťte je do sušičky a týden ve sklenici pak zopakujte.

Jak skladovat sušené švestky a jak dlouho vydrží?

V dobře zavřených sklenicích na chladném, suchém a tmavém místě. Sklo má tu výhodu, že na něm hned uvidíte kapky, kdyby švestky znovu navlhly. Plňte radši víc menších sklenic, ať při každém otevření nepouštíte vzduch ke všem švestkám najednou.

Jak dlouho vydrží, záleží hlavně na teplotě. Americké centrum pro domácí konzervování uvádí u většiny sušeného ovoce rok při 16 °C a půl roku při 27 °C. Podle návodu ETA se pod 10 °C doba skladování prodlouží dvakrát až třikrát. Sušené švestky snesou i lednici nebo mrazák.

Sklenice kontrolujte aspoň jednou za měsíc. Kusy, které navlhly, ale nezplesnivěly, hned spotřebujte, nebo je dosušte. Plesnivé vyhoďte.

Těsně zavřená sklenice chrání i před moly. Zavíječ paprikový, známý jako potravinový mol, napadá kromě ořechů i sušené ovoce. Víc o tomhle škůdci píše návod na zavařování ořechů.

Jak na sušení švestek v troubě?

Bez sušičky to jde i v troubě, jen pomaleji: University of Georgia počítá až s dvojnásobnou dobou.

• Trouba musí udržet 60 °C, což ověříte teploměrem.
• Dvířka nechte pootevřená na 5–15 cm, ať může pára ven. Sušení zrychlí ventilátor postavený před dvířka.
• Kde jsou malé děti nebo zvířata, v troubě takhle nesušte. Americké univerzitní poradny pootevřenou troubu s ventilátorem u dvířek za bezpečnou nepovažují.
• Švestky můžete dát na plech lehce potřený olejem, nebo na mřížku na koláče položenou na plechu, kde k nim vzduch proudí i zespodu. Rošt jde také potáhnout gázou nebo záclonovinou a přichytit ji kolíčky na prádlo.
• Horkovzdušná trouba suší rychleji než klasická.
• Poslední hodiny dávejte pozor: ovoce se tehdy připaluje nejsnáz.

Teplota, zkouška i týden ve sklenici platí stejně jako u sušičky. A když na tak dlouhé sušení nemáte trpělivost, švestky se v troubě dají i zavařit.

Časté otázky